home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / cream002 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.6 KB
  1. From: plgold@ix.netcom.com (Pat Gold)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Cream of Broccoli Soup
  4. Date: 26 Apr 1995 23:24:24 -0600
  5. Organization: netcom.com
  6. Message-ID: <199504251830.LAA05267@ix5.ix.netcom.com>
  7.  
  8. This recipe for Cream of Broccoli soup has always worked for me and is 
  9. easy and fast.
  10.  
  11.                           Cream of Broccoli Soup
  12.  
  13. Yield:  About 8 Cups
  14. Prep:   About 50 Minutes
  15.  
  16. 1 medium-size carrot, scraped and chopped
  17. 1 rib celery, chopped
  18. 1 medium-size onion, peeled and chopped
  19. 1 small potato, peeled and chopped fine
  20. 2 bay leaves
  21. 4 cups Chicken Stock or 3 (10-1/2 ounce) cans chicken broth
  22. 1 large head broccoli, the woody stems removed or 2 (10-ounce) packages 
  23. frozen chopped broccoli
  24.  
  25. 1-1/2 cups light cream (half and half), scalded
  26. Salt 
  27. White Pepper
  28.  
  29. In a large saucepan, combine the first six ingredients.  Bring the 
  30. liquid to the boil, reduce the heat, and simmer the vegetables, covered, 
  31. for 25 minutes, or until the potato is  very tender.  Chop the fresh 
  32. broccoli.  Add the broccoli to the contents of the  saucepan and 
  33. boil it, covered, for 20 minutes.
  34.  
  35. In the container of a food processor or blender, whirl the mixture, 2 
  36. cupfuls at a time, until it is smooth.
  37.  
  38. Combine and blend the puree and cream.  Bring soup to serving 
  39. temperature.  Season the soup to taste with salt and pepper.
  40.  
  41. Variation:  for those who enjoy garlic, there is Cream of Broccoli Soup 
  42. with Garlic:  saute in 2 tablespoons of butter, 2 large cloves of 
  43. garlic, peeled and chopped fine; add them  to the cooked broccoil 
  44. before pureeing the vegetable.  Complete the recipe as above.
  45.  
  46.  
  47.